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2021十大企业家校长刘梅 | 从街边小店到中华餐饮典范,她让重庆火锅走向全球
发布者:浏览次数:381发布时间:2021-10-22

2000年,刘一手火锅创立于山城重庆。从街边的一个火锅店到如今全球门店突破1500多家,遍布全球15个国家,连续16年荣获中国餐饮百强前十强。可以说,刘一手代表重庆火锅走上了世界舞台,也缔造了一个草根逆袭的火锅传奇。


刘梅,刘一手餐饮集团董事长
重庆火锅走向全球的开创者与引领者


深耕行业20年,作为中国十佳火锅连锁品牌,刘一手在创始人刘梅和刘松的带领下,不仅在火锅连锁店的科学管理上建立了行业标准,其开创的“刘一手管理模式”更是开创了火锅行业的先河,成为中华餐饮走向全球的推广者与成功典范。

 


从街边小店到川渝火锅的代表


川妹子刘梅出生在一个幸福温暖的小家庭,在哥哥刘松不幸失去一只手臂前,刘梅和家人一直过着平淡却充足的生活。正是这场车祸,彻底地改变了刘梅的人生,从无忧无虑到逐渐承担起家庭的重担,她在咬牙坚持中逼着自己迅速自立自强。



“小梅啊,你要努力工作,要让家里飞出一只金凤凰。”只身一人来到北京打拼的刘梅,时常想起父亲对自己的叮嘱与期望。带着这种期望,刘梅勇敢地迈出了自己人生中的许多第一步,而与哥哥刘松一起创办刘一手火锅,正是这许多步伐里最坚定也最扎实的一步。


创立火锅店前,其门店只是经营小餐饮,后来才改做火锅店,取名刘一手。重庆的餐馆太多了,刘一手刚开始的生意并不好,来光顾的顾客主要是附近的居民。



有人说刘一手撑不过3个月,对此,刘梅也很担心。担心归担心,在刘一手的经营上,刘梅仍然倾注了全部的心力,从食材的选购到味道的把控,严格按照标准,一点儿也不马虎。


就是靠着这样的坚持,刘一手的回头客越来越多,不仅顺利地撑过了3个月的寒冬期,而且还成功地迎来了暖春。


2001年,刘梅瞄准了成都的餐饮市场,决定将火锅店开到成都去。当时,成都的餐饮业并没有形成规模和气候,火锅店虽然在街边随处可见,但都是一些装修粗劣、环境杂乱的小店,菜品和锅底难上台面,但价格却并不便宜。



基于此,刘一手做了参照性的改进,不仅对每个门店进行了风格化的装修,提升了门店的环境和档次;而且在食材和菜品上坚守品质,但价格却能做到亲民实惠。


很快,刘一手就火遍了成都的大小街巷,并由此进入了快速发展阶段,到了2015年,刘一手就已经在全国开了600多家门店。自此,刘一手迅速打开了市场,在餐饮行业占得一席之地,并成为了川渝火锅的代表之一。

 


从重庆一隅到驰名全国的火锅品牌


建店的初衷是为经营“小家”,而后来的事业是为成就“大家”。逐梦商海多年,刘梅体会到了成功的甜味,但更多的是,经营火锅事业的压力以及遇到挫折时的苦味。庆幸的是,她承受住了所有的一切,带着刘一手在逆境中走得更稳,在顺境中走得更好。



面对越来越激烈的竞争,刘一手始终坚守着自己的初心和本色,但刘梅深知,面对越来越大的规模和越来越挑剔的食客,刘一手必须及时改变、不断升级。而且,进入互联网时代后,各种网红餐饮店借着网络时代的东风不断蹿红、层出不穷,这对传统的餐饮店而言,无疑是另一重不可小视的威胁。


当时,刘一手的加盟店越来越多,从总店到各个分店的经营思想时有冲突,在管理上显得有些力不从心。于是,刘梅决定调整管理模式、对品牌进行迭代升级,同时她还参加了一系列培训课程的学习,不仅自己带头学,而且带着高管和加盟商一起学。



刘梅说,学习对她和团队的影响在于,不仅能让他们的管理水平得到提升,而且还能让管理层的思想从上到下得到统一。只有在管理思想得到统一和共同认可的基础上,公司的战略目标才能得到贯彻执行,才能真正做到“全员一杆枪”,而不会被沿途的风景所迷惑。


“高高山顶立,深深海底行。”在确定战略和品牌升级的实践路上,刘梅对李践老师在课程现场说的这句话有了比在学习时更加深刻的体会。在学习时,她只是感受到一种醍醐灌顶的冲击,但是真正落到到企业的经营和管理中,她才觉得感同身受。



此后,刘一手成立了专门的品牌升级小组,陆续创立了”刘一手心火锅、六十一度老火锅、流口水火锅小面”等新品牌,新建了极具个性化设计和社交属性的江景店、臻品店。此外,通过引进全球食材,拔高了整个火锅品类的出品标准,让刘一手成为驰名全国的火锅品牌。


有华人的地方就有刘一手

中华餐饮走向全球的典范


“不观世界,哪来的世界观呢?”这是刘梅在许多场合经常挂在嘴边的一句话。世界那么大,她希望自己多出去看一看外面广阔的天空,而不只是局限于一个小天地。



2009年的春节,刘梅来到迪拜,在这里她看到了从沙漠平地建起的摩天大楼,见到了三天两夜都逛不完的极度奢华的购物中心,更令她兴奋的是,在中国城,她看到有10万多中国人在这里淘金。突然,她萌生了一个大胆的想法:她要在这里开一家刘一手火锅店,她想把中国的美食带到这里,她要让中国连锁在全球开花!


从国内向迪拜运输货物时,刘梅小心翼翼地拿了一面中国红旗并打包好,她对迪拜的经理说:等开业的时候,你一定要替我把这面五星红旗插在迪拜的上空。


2010年10月1日,刘一手火锅第一家海外分店在迪拜成立。那一天,刘梅实现了自己的期待已久的梦想:在海外的第一个分店,五星红旗高高地飘扬在迪拜的上空。



然而,沉浸在这种喜悦和兴奋中不久,刘梅就收到了一个让她瞬间跌入谷底的坏消息:迪拜的店长私吞了店里的钱财,并意欲将迪拜分店占为己有。


因为管理半径的拉长,因为自己的经验主义,更因为管理的不规范,刘梅付出了惨痛的代价。她人生的第一个官司是在迪拜打的,为了打赢这场官司,她跑遍了迪拜的所有警察局、劳工部、法院甚至是大使馆。


就这样,在酒店一住就是三个月,期间儿子哭着打来电话“要妈妈”,父亲被确诊为肺癌晚期。一边是小家,一边是大家,刘梅思前想后、忍痛坚持,凭着不懈努力,最终还是打赢了这场官司。



夺回经营管理权后,刘梅带领团队迅速梳理了国际市场的十大痛点,并成立四大海外事业部走上了国际化管理之路。


之后,她开始落实人才本土化,并不辞辛劳地走进每一个海外分店去讲刘一手的企业文化,去传播中国的美食文化。就这样,10年之间,刘一手先后在新加坡、加拿大、美国、西班牙、法国等15个国家开店,并获得了多个海外第一的荣誉,成为中华餐饮走向全球的典范。



火锅是熬出来的

伟大也是熬出来的


“一手麻辣,共享全球”。从重庆遍布全国,从中国走向国际,刘一手用了20年的时间来不断打磨。做企业家不易,而做一个女性企业家就更加不易。正如刘梅所说:火锅是熬出来的,人生是熬出来的,伟大也是熬出来的。


2020年,疫情来袭,和众多餐饮业一样,刘一手遭遇了严酷的生存危机。针对席卷全球的疫情,有人说,国内疫情是上半场,国外疫情是下半场,而在这一场博弈中,走向国际的刘一手拼的却是全场。


截至2020年6月,刘一手在国内市场已经全线开业,而在国际市场上却一直处于曲折之中。


面对这种危机,刘梅开始有些迷茫,她不知道刘一手的路在何方。后来见到李践老师时,刘梅哽咽地说了五个字“企业家精神”。正是这个在商场摸爬滚打36年的创业老兵的自律和坚持,让她知道疫情并不可怕,作为一个企业家,就要坚定脚步、迎难而上。



正是这种”企业家精神“让刘梅感受到,也认识到企业家背后的重担和责任。带着这种使命,承载着”中国梦“,她带领刘一手人逆流而上、冲出重围,致力成为中国美食文化的传播者和践行者,全力打造全球火锅产业第一平台。



2021年,在行动教育十大企业家校长的评选中,刘梅成功被评为年度十大企业家校长。



2021年11月8日,在以“开创”为主题的第5届企业家校长节盛典上,刘梅将以年度十大企业家校长的身份出席,并讲述“刘一手的开创之路”,让我们共同期待!





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