加盟商专访|“刘一手湖南怀化店”是如何做到年均营业额破千万？

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发布者：浏览次数：4101发布时间：2022-05-19

危荷花（简称薇总），刘一手湖南怀化店经营负责人，已在门店任职8年。思路清晰、逻辑性强、配合度高、态度积极，这是小萌妹在采访时对薇总的第一印象，但是随着采访的深入，一家门店做到年均千万的营业额，第一经营负责人呈现的状态只是管中窥豹。

（刘一手湖南怀化店经营负责人：危荷花）

八年老店业绩不断获得突破

近几年疫情常态化，餐饮门店经营面临很大的压力，在外部大环境下，刘一手湖南怀化店作为一家已经稳定经营的8年老店，面积七百多平方米，2021年整体业绩却突破千万，周末翻台率基本保持在3-4轮，工作日的晚上也有1-2轮的翻台，这样的成绩实属难能可贵。

（门店火爆排队场景）

成为千万级门店都做对了哪些动作？

好产品是门店的第一生命力

作为一家8年老店，薇总强调，我们把菜品研发、更新升级当做生命一般重视，跟着总部的上新节奏，紧跟时下餐饮的流行趋势，基本保持每月就有新菜品上新。比如刘一手总部四月份上新了蜂窝真鸭血、马蹄虾滑、藤椒秘制牛脖骨等新产品，我们就以最快的速度落地到门店，当然这也得益于总部给予我们的即时支持。

与此同时我们在味道把控上更是下足功夫，厨师长每天都会亲自检验菜品的新鲜度，保证顾客每一口吃到的都是最优质的，原有的菜品，我们也会想方设法不断更新摆盘造型和配套的餐具，力求让到店的顾客能体验到十足的新鲜感。

（蜂窝真鸭血）

（马蹄虾滑）

（藤椒秘制牛脖骨）

好团队才能打硬仗

我们始终坚信，事情是人做出来的，只有人对了，事情才会产生好的结果。所以这8年来，我们在团队建设方面从不敢有丝毫的放松懈怠。目前门店的店长、厨师长等核心岗位员工都是长达8年的老员工，一线员工的留存率在50%以上。在员工成长方面，我们每年会请外部老师进行2-3次的培训、有1-2次的厨艺比拼、建立明星员工筛选机制，用榜样的力量刺激员工成长和引导他们向上，同时定期进行技能测评考核，考上多少级就拿多少级别的工资，保证晋升通道的公平公正，让员工有盼头，有想头。

在此特别感谢总部不定时组织线下和线上的各种培训，让我们一线员工随时随地都能掌握最新的餐饮动态和专业知识，让门店经营获得稳步提升。

（刘一手集团组织统一培训）

（定期举行员工培训）

明星店长：孟小燕（任职:8年）

营销投入必不可少，该花的钱要舍得花

要做好营销，首先要做好引流，其次是复购。因此我们每个月都会拿营业额的2-3%来做营销推广，现阶段主要发力在抖音达人探店、抖音团购套餐售卖等方面。今年3-4月份疫情，总部也在倡导大家做直播，在总部的培训下我们也跟着做了尝试，例如我们在直播期间会推出5.1元抢肥牛券的引流活动，同步也会售卖门店套餐。

当然，我们认为复购也是营销很重要的部分，因为开发十个新客户，不如维护一个老客户，所以重点建设了自己的私域流量，目前已有7个微信群。

总体来看，一套组合拳下来，做好从客户引流再到留住客户，再到复购的一系列工作，门店的客流就不愁了。

（抖音团购上线套餐）

不仅仅要做好服务，更要做好顾客体验

说到顾客体验，现在各大品牌都铆足了劲变换各种花样，网红推广、装修设计、流量噱头等各种玩法层出不穷，但我们更倾向于给到店的顾客实实在在的好处来增强他们的体验感，例如自助调料台被当地人称为“超豪气”，尽量保持8-10种应季优质水果供应，选择荔枝、芒果、西梅等这种应季水果，让用餐顾客体验到物超所值的感觉，那么相应的回头客就会增加。