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加盟商专访|“刘一手湖南怀化店”是如何做到年均营业额破千万?
发布者:浏览次数:184发布时间:2022-05-19
危荷花(简称薇总),刘一手湖南怀化店经营负责人,已在门店任职8年。思路清晰、逻辑性强、配合度高、态度积极,这是小萌妹在采访时对薇总的第一印象,但是随着采访的深入,一家门店做到年均千万的营业额,第一经营负责人呈现的状态只是管中窥豹。 


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(刘一手湖南怀化店经营负责人:危荷花)





八年老店 业绩不断获得突破 



近几年疫情常态化,餐饮门店经营面临很大的压力,在外部大环境下,刘一手湖南怀化店作为一家已经稳定经营的8年老店,面积七百多平方米,2021年整体业绩却突破千万,周末翻台率基本保持在3-4轮,工作日的晚上也有1-2轮的翻台,这样的成绩实属难能可贵。


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(门店火爆排队场景)


成为千万级门店 都做对了哪些动作?
01


好产品是门店的第一生命力

作为一家8年老店,薇总强调,我们把菜品研发、更新升级当做生命一般重视,跟着总部的上新节奏,紧跟时下餐饮的流行趋势,基本保持每月就有新菜品上新。比如刘一手总部四月份上新了蜂窝真鸭血、马蹄虾滑、藤椒秘制牛脖骨等新产品,我们就以最快的速度落地到门店,当然这也得益于总部给予我们的即时支持。

与此同时我们在味道把控上更是下足功夫,厨师长每天都会亲自检验菜品的新鲜度,保证顾客每一口吃到的都是最优质的,原有的菜品,我们也会想方设法不断更新摆盘造型和配套的餐具,力求让到店的顾客能体验到十足的新鲜感。


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(蜂窝真鸭血)


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(马蹄虾滑)

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(藤椒秘制牛脖骨)

02


好团队才能打硬仗

我们始终坚信,事情是人做出来的,只有人对了,事情才会产生好的结果。所以这8年来,我们在团队建设方面从不敢有丝毫的放松懈怠。目前门店的店长、厨师长等核心岗位员工都是长达8年的老员工,一线员工的留存率在50%以上。在员工成长方面,我们每年会请外部老师进行2-3次的培训、有1-2次的厨艺比拼、建立明星员工筛选机制,用榜样的力量刺激员工成长和引导他们向上,同时定期进行技能测评考核,考上多少级就拿多少级别的工资,保证晋升通道的公平公正,让员工有盼头,有想头。


在此特别感谢总部不定时组织线下和线上的各种培训,让我们一线员工随时随地都能掌握最新的餐饮动态和专业知识,让门店经营获得稳步提升。


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(刘一手集团组织统一培训)

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(定期举行员工培训)

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明星店长:孟小燕(任职:8年)
03


营销投入必不可少,该花的钱要舍得花

要做好营销,首先要做好引流,其次是复购。因此我们每个月都会拿营业额的2-3%来做营销推广,现阶段主要发力抖音达人探店、抖音团购套餐售卖等方面。今年3-4月份疫情,总部也在倡导大家做直播,在总部的培训下我们也跟着做了尝试,例如我们在直播期间会推出5.1元抢肥牛券的引流活动,同步也会售卖门店套餐。


当然,我们认为复购也是营销很重要的部分,因为开发十个新客户,不如维护一个老客户,所以重点建设了自己的私域流量,目前已有7个微信群。


总体来看,一套组合拳下来,做好从客户引流再到留住客户,再到复购的一系列工作,门店的客流就不愁了。


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(抖音团购上线套餐)

04


不仅仅要做好服务,更要做好顾客体验

说到顾客体验,现在各大品牌都铆足了劲变换各种花样,网红推广、装修设计、流量噱头等各种玩法层出不穷,但我们更倾向于给到店的顾客实实在在的好处来增强他们的体验感,例如自助调料台被当地人称为“超豪气”,尽量保持8-10种应季优质水果供应,选择荔枝、芒果、西梅等这种应季水果,让用餐顾客体验到物超所值的感觉,那么相应的回头客就会增加。


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“豪华级”自助水果台

因此,在近两年来这样的餐饮大环境下,大家面临的外部压力类似,品牌力和练好内功,显得尤为关键。

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