刘一手动态
Liu Yi Shou Dynamic
“我们已经做了6年,刘一手把加盟商当作自己人,同时把加盟商存活放在第一位,脚踏实地做事,为结果负责,这是我们一直选择刘一手的理由”湖北荆门银泰城店店长在采访时慨言道。
荆门银泰店是我们加盟刘一手品牌的第二家店,上线6天做到5星门店,斩获荆门火锅人气榜第1名,这个成绩除了我们团队自身的努力,也得益于总部实实在在的支持,特别是从2020年湖北疫情后,总部对湖北门店的运营深耕,加大了帮扶力度。
总部多次组织店长召开门店经营分析会,例如年初统一培训的“新美大平台管理,珍惜顾客抱怨”,给了我们很多方法、信心及落地支持。在新店开业时,总部要求我们加入新美大KA客户,在美团销售提点方面享受极大的优惠政策,后期分管区域的运营经理通过强化门店QSC品质运营管控,每周也会对门店进行数据分析,提供标准化评论回复模版以及系列奖惩举措,给门店真正可落地且行之有效的优化方案。
如何做到新美大零差评?
1、从管理层到基层员工,全员重视
“评论是门店经营的照妖镜,可能人会说谎,但数据不会。我每天来店里的第一件事就是看评论,首先所有的评论必须回复。好评回复一般领班或收银员就能搞定,但是差评我会亲自回复,一般我会差评回复话术编写完成后给张总审核,老板通过后再回复”涂店在谈到她对评价的重视程度时强调,“同时我们会给门店设置目标及奖励制度,例如每天必须增加3条评论,员工在这方面完成优秀者可获得正向激励,一般我们是直接发钱。”
2、严把菜品关,不让问题上餐桌
首先从源头开始,严把采购关,除了从总部进货的部分产品,其他需要当地采购的都是老板亲自上阵挑选,厨师长严格按照食品安全标准进行验收,店长每周抽查一次,防止久而久之疏忽大意,同时我们会和其他门店进行横向比较,没有对比就没有伤害,这样长期坚持,供应商有“严格要求、不敢胡弄”的意识,从源头上保证菜品品质。
另外在出品方面,紧盯出餐口,严守“六不出原则”,确保端上餐桌,呈现到顾客面前的都是新鲜、干净、没有问题的菜品。
门店菜品展示
珍品香肠
手工嫩牛肉
冰川鸭肠
闹海虾滑
3、服务好每一位客人,解决好每一个问题
为顾客过生日
我们相信只要真正想做好一件事,制定准确的目标,团队齐心协力、攻坚克难就一定能完成,门店经营更是如此。
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