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刘一手董事长专访:把重庆火锅推向世界的女人!
发布者:浏览次数:328发布时间:2022-07-22

恭喜刘一手董事长刘梅女士由九龙坡区妇联推荐登上《女性人才》6月刊封面人物,并接受深度采访,以下为采访全文:            

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刘梅

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2000年,刘一手火锅创立于山城重庆。从街边的一个火锅店到如今全球门店突破1500多家,遍布全球15个国家,连续16年荣获中国餐饮百强前十强的火锅领军品牌,刘一手代表重庆火锅和中华美食,走上了世界舞台。它的背后,有一个美丽而麻辣的巴蜀女子——现任刘一手火锅集团董事长刘梅。

被广大网友称为“梅姐”的刘梅常说,火锅越熬越香浓,人生越熬越精彩。火锅是熬出来,它的香浓,是来自于底料的底气,再加上时间和火候等综合因素。人生的精彩也是熬出来,策划界称之为“战略定力”,投资界称之为“长期主义”。

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凌寒独自开

刘梅的名字里面有一个“梅”字。因此,凡是遇到“梅”有关的中国诗词,对她来说都是值得被记住,值得去揣悟的。
北宋王安石有首诗叫《梅》,“墙角数枝梅,凌寒独自开;遥知不是雪,为有暗香来。”这首诗的意境是很多中国人都了解的,可对刘梅而言却是深入骨髓的灵魂共鸣。往往在一个人独处时,自己和自己对话,才会遇见最真实的自己。

刘梅出生在一个幸福温暖的小家庭,在哥哥刘松出车祸不幸失去一只手臂前,她和家人一直过着平淡却充足的生活。成年之后,她只身一人前往北京打拼。“小梅啊,你要努力工作,要让家里飞出一只金凤凰”,带着父亲的期望,刘梅勇敢地迈出了自己人生中的许多第一步。

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正是哥哥的这场车祸,彻底地改变了刘梅的人生,从无忧无虑到逐渐承担起家庭的重担,她在咬牙坚持中逼着自己迅速自立自强。而与哥哥刘松一起创办刘一手火锅,正是这许多步伐里最坚定也最具成就感的一步。

在石桥铺科园三街创立火锅店前,其门店只是经营小餐饮,后来才改做火锅店,取名“刘一手”。重庆的餐馆太多了,刘一手刚开始的生意并不好,来光顾的顾客主要是附近的居民。

有人说刘一手撑不过3个月,对此,刘梅和哥哥也很担心。担心归担心,在刘一手的经营上,他们仍然倾注了全部的心力,从食材的选购到味道的把控,严格按照标准,一点儿也不马虎。就是靠着这样的坚持,刘一手的回头客越来越多,不仅顺利地撑过了3个月的寒冬期,而且还成功地迎来了暖春——刘一手,在重庆扎下根了。


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云中谁寄锦书来

每次读到南宋李清照的《一剪梅》“云中谁寄锦书来,雁字回时,月满西楼”,刘梅脑海中闪现出的场景却是:在万米高空的航机上,望着叠叠云层,念叨的却是一个个贵人的名字和他们带来的好消息。 

作为一个女性,她也有过失落、彷徨、心碎的人生时刻。她的敢爱敢恨,她的雷厉风行,她的麻辣霹雳的背后,也藏着一个女性创业者柔软的魂灵,同样也渴望着被呵护,被温暖,被爱。在家靠父母,出门靠朋友。谈到这里刘梅总会加上一句,成功靠贵人,“跟各种贵人们的认识和缘分,让我丰富了自己的人生,也创造了更多的可能性。 ”

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2001年,在好朋友的邀请下,刘梅瞄准了成都的餐饮市场,决定将火锅店开到成都去。当时,成都的餐饮业并没有形成规模和气候,火锅店虽然在街边随处可见,但都是一些装修粗劣、环境杂乱的小店,菜品和锅底难上台面,但价格却并不便宜。

基于此,刘一手做了参照性的改进,不仅对每个门店进行了风格化的装修,提升了门店的环境和档次;而且在食材和菜品上坚守品质,价格却能做到亲民实惠。
很快,刘一手就火遍了成都的大街巷,并由此进入了加盟连锁的快速发展阶段——全国各地的加盟商成了她生命中最重要的“贵人”群体。到2015年,刘一手就已经在全国开了600多家门店。自此,刘一手迅速打开了市场,在餐饮行业占得一席之地,并成为川渝火锅的代表之一。

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只有香如故

“无意苦争春,一任群芳妒。零落成泥碾作尘,只有香如故。”陆游《卜算子·咏梅》里的这句诗,前段时间被一个朋友转发给了刘梅。即便成为泥尘之后“香如故”,这是她最为看重的梅花品质。
“不观世界,哪来的世界观呢?”这是刘梅在许多场合经常挂在嘴边的一句话。世界那么大,她希望自己多出去看一看外面广阔的天空,而不只是局限于一个小天地。

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2009年的春节,刘梅来到迪拜,在这里她看到了从沙漠平地建起的摩天大楼,见到了三天两夜都逛不完的极度奢华的购物中心,更令她兴奋的是,在中国城,她看到有10万多中国人在这里淘金。突然,她萌生了一个大胆的想法:要在这里开一家刘一手火锅店,把中国的火锅带到这里,她要让中国火锅连锁在全球开花!

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2010年10月1日,刘一手火锅第一家海外分店在迪拜成立。那一天,刘梅实现了自己的期待已久的梦想:在海外的第一个分店,五星红旗高高地飘扬在迪拜的上空。

但因为管理半径的拉长,因为自己的经验主义,更因为管理的不规范,刘梅付出了惨痛的代价——迪拜的店长意欲将迪拜的刘一手火锅占为己有。她人生的第一个官司是在迪拜打的,为了打赢这场官司,她跑遍了迪拜的所有警察局、劳工部、法院甚至是大使馆。她,最终赢得了最后的胜利。

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夺回经营管理权后,刘梅带领团队迅速梳理了国际市场的十大痛点,并成立四大海外事业部走上国际化管理之路。之后,她开始落实人才本土化,并不辞辛劳地走进每一个海外分店去讲刘一手的企业文化,去传播中国的美食文化。就这样,10年之间,刘一手火锅先后在新加坡、加拿大、美国、西班牙、法国等15个国家开店,并获得了多个海外第一的荣誉,成为中华餐饮走向全球的典范。

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    2020年开始,疫情来袭。和众多餐饮业一样,刘一手遭遇了严酷的生存危机。针对席卷全球的疫情,有人说,国内疫情是上半场,国外疫情是下半场,而在这一场博弈中,走向国际的刘一手拼的却是全场。

面对这种危机,刘梅用五个字来劝勉自己:“企业家精神”。正是这种“企业家精神”,让刘梅感受到女性企业家背后的重担和责任。带着这种使命,承载着”中国梦“,她誓言将继续带领刘一手人逆流而上、冲出重围,致力成为中国美食文化的传播者和践行者,全力打造全球火锅产业第一平台。

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