餐饮Boss秀 餐饮Boss秀 2022-05-16 14:25 发表于上海

打开“刘一手梅姐”的抖音，看着她“风风火火”的一天，不难想象她作为刘一手火锅创始人“麻辣”的一面。

刘一手品牌创立于2000年12月1日，历经22年的不断发展，刘一手已经从一个200平米的街边小店成为目前在全球共开设1500多家分店，遍及中国31个省级行政区及海外15个国家的大型餐饮连锁集团，连续16年跻身中国餐饮连锁百强企业前十名。这沉甸甸的功绩离不开刘梅的雷厉风行、金刚手段，更离不开她的处事哲学：火锅越熬越香浓，人生越熬越精彩。

作为一家有故事有历史的火锅企业，其发展之路并不是一番风顺的。

在谈及为何创立“刘一手”这个品牌时，她坦言“上帝为我们关上一扇门，必定会打开另一扇窗”，她的哥哥在一次车祸中不幸失去一只手，为了帮助他找回生活的自信，决定取名“刘一手”往后企业长达20多年的发展又可以用“熬”、“学”、“定”、这三字箴言概括。

所谓“熬”其实就是日复一日的努力与坚持。竹子用4年时间只能生长3厘米，并且还深埋于土下。但是到了第五年，竹子终能破土而出，仅用半个月时间就能长到15米。而有太多人，熬不过那三厘米。有一句话说得好：“今天很残酷，明天很残酷，但后天很美好。只有坚持才能看到后天清晨的阳光”。每个企业在成长路上都会经历“做不下去的那一刻”，每当这个时刻来临的时候，刘梅就提醒自己：火锅越熬越香浓，人生越熬越精彩。事业是人开创的，人顺了一切也都顺了！

“学”就是指与时俱进、持续不断的学习能力。时代在创新，一切都处于变化之中，或许以前的经验到现在可能就是阻碍你前进的阻力。商业本质的逻辑就是为客户创造价值，而客户的需求又是根据不同年代发展而产生的，所以理论与实践都要与时俱进的同步学习，才能更好的服务客户、顺应时代。

“定”则指坚定自我、坚定信念。其一，“市场很大，蛋糕是分不完的，一定有你的客户群。”刘一手在充分调研的基础上，做出了自己的战略定位。众口难调，刘梅始终坚信做自己就是最好的。其二，在疫情这个特殊时期，餐饮行业可谓一片暗淡，但越是这种时候，企业和团队的坚定信念愈发不能丢弃。大规模的停业说不焦虑那是假的，但刘梅相信只有有“哪怕死也要站着死”的坚定信念，寒冬终将会结束。

如今互联网营销已经演变为企业销售不可或缺的渠道，成为品宣的一种独特方式。在谈及刘一手的互联网布局时，刘梅称已经在抖音快手小红书等多个平台进行了官方的准备，她个人也作为品牌的代言人入驻了抖音。但就像她把网红餐厅比喻为“无根的鲜花”一样，鲜花让人赏心悦目，能让在成为网红这个时期积累流量，但只有快速的培养它的根系，才不会有花谢的一天。扎根于现实的泥土有多深才能决定能走多远。

面对刘一手未来的发展规划，刘梅称将继续深挖品牌，把火锅文化、火锅人的文化、火锅行业的文化做到更好，用火锅向世界传递中国美食文化。“麦当劳、肯德基可以到中国发展，作为中国的餐饮为什么不可以出海呢？”怀着这一使命和责任，刘一手已经成为了一家全球知名的国际化餐饮企业。在自己做大做强的过程中，也不断投身乡村振兴事业、并通过加盟的方式让更多的人走上致富的道路，真正体现了一位企业家的担当与情怀。